🍲 Кумыкский хинкал

Дагестанский. Тонкий

🥟 Традиционное блюдо кумыкской кухни | Нежное тесто, ароматный бульон

Тонкие листы теста, сваренные в наваристом мясном бульоне, подаются с соусом и зеленью. Аутентичный рецепт, которым делятся народы Дагестана.

Время: 2 часа
Порций: 4-6
Калорийность: ~480 ккал/порция
Сложность: средняя
Ингредиенты
  • Баранина / говядина — 800 г (на кости, для бульона)
  • Вода — 2,5 литра
  • Лук репчатый — 2 шт. (1 в бульон, 1 для соуса)
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 450-500 г (высший сорт)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода (для теста) — 200 мл (тепловатая)
  • Соль — 1 ч.л. + для бульона по вкусу
  • Сливочное масло — 50 г (для смазки)
  • Чеснок — 3 зубчика (для соуса)
  • Черный перец, зира (кумин) — по вкусу
  • Зелень (кинза, укроп) — для подачи
Готовый кумыкский хинкал
Секрет тонкого теста: В кумыкской традиции тесто раскатывают очень тонко, почти прозрачно, напоминая лапшу пасту. Бульон должен быть наваристым и ароматным.
Пошаговый рецепт
1

Варим наваристый бульон

Мясо (баранину или говядину) залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте одну целую луковицу, морковь, соль, перец горошком, лавровый лист. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса. В конце бульон процедите, мясо разберите на порционные куски.
Бульон с мясом
2

Замешиваем эластичное тесто

В глубокой миске смешайте муку (просеянную) с солью. Сделайте лунку, вбейте яйцо, влейте теплую воду (около 200 мл). Замесите крутое, но пластичное тесто. Месите 7-10 минут до гладкости. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
Замес теста
3

Тонкая раскатка (главный этап)

Разделите тесто на 4-5 частей. Каждую часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий пласт (1-2 мм). Традиционно кумыкский хинкал должен быть почти прозрачным. Подсушите пласты 5 минут.
Раскатка теста
4

Нарезка ромбами или квадратами

Каждый раскатанный пласт нарежьте острым ножом на полоски шириной 4–5 см, затем на ромбы или квадраты 4х6 см. Не стремитесь к идеальным формам — домашний хинкал ценится за душу.
Нарезка хинкала
5

Варка хинкалин в бульоне

Процеженный бульон доведите до кипения. Опускайте кусочки теста порциями, перемешивая. Варите 3-4 минуты после всплытия. Тонкие листы варятся быстро. Шумовкой выложите хинкал на блюдо, сразу смажьте сливочным маслом, чтобы не слиплись.
Варка хинкала
6

Приготовление чесночного соуса (лук + чеснок)

Вторую луковицу мелко нарежьте и обжарьте до мягкости на сливочном масле. Добавьте измельченный чеснок, щепотку зиры и немного бульона (100 мл). Прогрейте 2 минуты. Подавайте соус отдельно или поливайте хинкал.
Соус
7

Сервировка и подача

На большое блюдо горкой выложите сваренные листы хинкала, рядом разместите куски мяса. Посыпьте рубленой зеленью (кинза/укроп). Подавайте с горячим бульоном в пиалах и чесночным соусом. Приятного аппетита! ☀️
Подача
Совет от кумыкского шефа: Если любите острее — добавьте в соус немного аджики или сушеного перца. Тонкий хинкал также вкусен просто с топленым маслом и тертым сыром. Обязательно подавайте бульон отдельно в глубоких пиалах.
⭐ Традиционно кумыкский хинкал готовят по праздникам и для дорогих гостей. Это блюдо, объединяющее семью.